agosto 5, 2021

Congelar alimentos com Nitrogênio gera economia?

Sim. Os sistemas de congelamento com nitrogênio líquido, por exemplo, oferecem uma alternativa mais econômica em relação aos métodos tradicionais de congelamento e resfriamento. Isso porque o método processa maiores quantidades de forma mais rápida e, o melhor, ocupando menos espaço. Oxigênio e nitrogênio são usados na construção civil? Além disso,  o uso de gases […]

Sim. Os sistemas de congelamento com nitrogênio líquido, por exemplo, oferecem uma alternativa mais econômica em relação aos métodos tradicionais de congelamento e resfriamento. Isso porque o método processa maiores quantidades de forma mais rápida e, o melhor, ocupando menos espaço.

Oxigênio e nitrogênio são usados na construção civil?

Além disso,  o uso de gases para o congelamento potencializa a indústria alimentícia garantindo mais qualidade e produtividade no processo.

E não é só o Nitrogênio que brilha nesse setor. A indústria alimentícia conta com aliados poderosos como os gases Oxigênio e o Dióxido de Carbono (CO2), por exemplo. Eles também podem ser utilizados para acelerar ou interromper processos, aquecer, resfriar, alterar e, até mesmo, preservar e manter os alimentos frescos por mais tempo.

Entenda:

Nitrogênio (N2)
É usado para remover e substituir o oxigênio antes do fechamento da embalagem, principalmente para prevenir a oxidação de pigmentos, a rancificação (decomposição) de gorduras e reações de escurecimento.

Oxigênio (O2)
Este gás na manutenção de alimentos é usado no caso das carnes vermelhas. A presença do oxigênio ajuda a manter a cor avermelhada do produto, tão atrativa nos pontos de venda e aos olhos do consumidor. Além disso, previne a proliferação de organismos estritamente anaeróbicos (seres que conseguem viver sem oxigênio), como no caso do peixe fresco.

Dióxido de Carbono (CO2)
É um agente bactericida e fungicida que desacelera o crescimento e reduz a proliferação de bactérias aeróbicas e do mofo. Ele também pode provocar a retração da embalagem, devido à sua alta solubilidade  em água e gordura, o que é recomendável em casos nos quais se deseja, por exemplo, reduzir o efeito de estufamento em alguns recipientes.

Da Redação
Com informações da Food Connection